中筋面粉怎样变低筋面粉(中筋面粉如何变低筋面粉)

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3条解答

中筋面粉怎样变低筋面粉


一.中筋面粉怎样变低筋面粉?

将中筋面粉调成低筋面粉,可以把中筋面粉和玉米淀粉用4:的比例调和起来,就可以做成低筋面粉了。所谓的低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉,区分在于它们含蛋白质份量不同。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份18 ,粗蛋白质5 以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

二.中筋面粉如何调成低筋面粉

加上四分之一的玉米淀粉就可以当低筋面粉用。除了使用化学添加剂,没有其他办法提高面粉筋度。使用中筋粉也可以做面包,只要面包的体积不要太大,作出来还是很不错的。

三.如何将中筋面粉变成低筋和高筋面粉

1.中筋面粉和玉米淀粉4:的比例调和可以当成低筋面粉用。高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高,中筋粉无法调成高筋粉。低筋面粉的蛋白质含量在5 以下,蛋白质含量低,麸质也较少,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

2.中筋面的蛋白质含量为5~10 ,中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。高筋粉的蛋白质含量约15~15 ,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中。扩展资料:常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

3.小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

参考资料:-低筋面粉-高筋粉

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