正宗四川凉粉的制作方法(四川凉粉的制作方法与步骤)

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最近很多老铁在觅寻关于正宗四川凉粉的制作方法的解答,今天袁编为大家搜整3条解答来给大家阐释! 有89%女玩家认为正宗四川凉粉的制作方法(四川凉粉的制作方法与步骤)值得一读!

3条解答

正宗四川凉粉的制作方法


一.怎么做正宗川北凉粉?

材料:8安士(227克)绿豆淀粉,7杯水。调料:黄豆,豆豉,干红辣椒,花椒,葱,蒜,香菜,油,香油,盐,酱油,醋,糖。1杯水慢慢倒入绿豆淀粉,边倒边搅拌,直到粉浆没有团粒。把其余6杯水也倒入粉浆,每次加水都要充分搅匀。炉火开得比中火稍大,加热粉浆。经常搅拌避免粘锅,也防止起气泡。等粉浆全部变成稠粘透明胶体,立即起锅。把透明胶体倒入大盘,抹平放凉,然后入冰箱过夜。第二天透明胶体底下会有少量水渗出。泡发黄豆最少4小时。用厨纸抹干黄豆上的水分。炉火开得比中火稍大,干炒红辣椒和花椒,出现焦黄即起锅。把摊凉的干红辣椒和花椒用搅拌机打碎。炉火开得比中火稍大,下较多油。倒入黄豆炸干水分,再大火炸酥香,起锅摊凉。倒入豆豉炸酥香,起锅摊凉。把余油泼在麻辣碎上。把盐,酱油,醋,糖,和香油放在一起调匀。透明胶体切成宽面条大小,或者用擦子擦成粗圆粉柱。放葱,香菜,蒜蓉,黄豆,豆豉,最后浇酱油汁和辣油汁。

二.做凉粉皮怎么做

1.米凉粉:大米2500克洗净,用清水浸泡7-8小时,倒出浸泡后的水,重新加水2500克用石磨磨成米浆。

2.取一大铁锅,倒入米浆边煮边搅,煮制米浆半熟时加入浓度为2 的石灰水35克继续搅动,当用木棒挑起呈片状流下时,改用小火保温继续搅动约20分钟,即可取出。

盆用开水洗净,表面抹上少许色拉油,放入出锅后的米浆放晾即可

三.怎样做川北凉粉?

1.原料:白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花调料:凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量做法:将白凉粉放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘。

2.先将凉粉汁淋于凉粉上,再淋上凉粉酱,最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。特点:清凉味美要点支招:青瓜和胡萝卜切丝后,浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。

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