炖鸡汤要焯水吗(炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水)

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最近很多亲们在搜觅关于炖鸡汤要焯水吗的解答,今天桂编为大家精心推荐6条解答来给大家答疑解难! 有98%新玩家认为炖鸡汤要焯水吗(炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水)值得一读!

6条解答

炖鸡汤要焯水吗


一.炖鸡究竟要不要焯水?

1.炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;不焯水鸡肉肉质柴。

2.因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;不焯水鸡汤腥味重。

3.因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

4.炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅?

5.冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;冷水焯水鸡肉更香软。

6.因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;冷水焯水鸡汤才香浓。

7.因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品,二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养,让汤品不发腥的同时也更香浓。

8.鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水?

9.鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮,切勿加冷水。理由如下:加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的,如果马上炖煮加的还是冷水,那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴,之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软,口感又老又柴不好吃;加冷水煮鸡汤不香。

10.因为鸡肉刚焯过是很烫的,马上加冷水会导致肉质缩紧,因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味,最终导致鸡汤口感清淡无味,犹如喝水不鲜香。

二.炖鸡汤用冷水还是热水

1.煲鸡汤用冷水,因为用热水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。

使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。方法如下:将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后,清洗干净。根据自己的需求,使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤,因此一半切块留作以后使用,一半用来炖汤。将半只鸡冷水下锅,倒入适量料酒,把鸡焯水,去除血水和杂质。焯水后将鸡捞出,另起一锅,倒入温水后将鸡放入锅中。向锅中放入准备好的葱、姜、蒜,以便去除腥味。接下来再放入准备好的其他调料干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶。中小火慢煲约2至3小时,起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。

三.鸡焯水用冷水还是热水

1.炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭。我们来做个实验,看看到底该用什么水。

四.炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗?

1.说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花。

2.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重要,同样的食材,不同的人煲出的汤,无论口感、味道,甚至营养价值也是有很大区别的。

3.很多人做鸡汤前有焯水,也有不焯水的,那么,炖鸡汤之前,到底需不需要把鸡肉先放水里面焯一下?

4.其实,每件事情,仁者见仁,智者见智,我认为,炖鸡汤之前,还是要把鸡肉放水里焯一下的。

5.原因是,焯水的过程可以去除鸡肉中鲜血,使炖出的鸡汤更清亮,没有血沫。下面将鸡肉炖松茸的做法分享给朋友们。 笨鸡炖松茸 所需食材:笨鸡半只、松茸80g辅食材:葱10g、姜5g、料酒1勺、生抽1勺、盐3g、植物油10mg、香菜两颗、枸杞一小把制作过程:首先将松茸多清洗几遍,彻底清洗掉表面的灰尘和泥沙,然后攥干水分,再放入清水中浸泡。

6.锅中准备烧清水,大概能没过鸡肉的量即可,烧水的过程,将鸡肉块用流水清洗干净,等水开后扔锅里几片姜、加一勺料酒去腥,接着将洗净的鸡块儿放入,等水再次开后,即可将鸡肉捞出。

7.把炒锅洗净,烧至七成热,下入葱段儿和姜片,炒出调料的香味儿后,倒入焯水后的鸡肉块儿,再调入一勺生抽,翻炒至鸡肉变色后盛出来。

8.将炒过的鸡肉移到砂锅中,因为砂锅的保温效果好,炖肉不但易熟,而且味道也更香浓。砂锅中加入温水没过食材,并把泡松茸的水也一起倒进来,因为松茸的香味儿一部分融在了水里。盖上盖子,大火烧开,转中小火炖煮,大约一小时左右,鸡肉已经炖得差不多软烂了,这时用筷子夹出葱段和姜片。

9.倒入泡好的松茸,因为松茸肉质比较薄,很容易泡软,也容易熟透,所以要后放,加入松茸后,再继续中火煮十分钟即可关火。

10.出锅前放入洗净的枸杞,香菜段增香、调入少量食盐,即可装入汤碗中美美地享用了。这锅用笨鸡加松茸食用菌炖的汤,其中只加了葱、姜、盐和一小勺生抽,虽没过多的调味儿,但是味道还是太鲜了,松茸的香气弥漫在整锅汤中,而且鸡肉嫩滑不柴,并浸润着淡淡的松茸香气,很是美味。

11.严寒的冬天,热乎乎地喝一碗汤鲜肉美营养丰富的鸡肉松茸汤,瞬间整个人都被治愈了,家有体质弱者可适当常喝哦。

小贴士:松茸洗净后,泡过松茸的水一定不要扔,因为有很多松茸的香气和营养会溶在水里。炖煮前水一定要一次加足,切不可半途加水,如果实在看水熬得少了,也要加开水。枸杞要最后放,因为它长时间高温会损失营养。今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!

五.炖鸡要除水吗?

1.其实任何的肉类在炖汤之前,都应该先将肉类在开水里面煮一下,这样过可以有效的去除腥味,也是做一次对肉类的彻底清洁,彻底清洁之后,炖出来的汤清凉而不浑浊,不但鲜香还没有异味,这个过程用专业话叫做飞水。

2.飞水也是有技巧性的,假如冷水煮肉,从冷水到煮沸的过程,肉的营养成分就会严重流失,最适合的是温水就将肉下锅,煮个7到8分钟的样子,这时,肉在锅内翻动,当然也可以选择开水下锅,煮3到5分钟就可以。

3.飞水完了之后,要立即用冷水冲凉肉块儿,在放入锅内炖汤,炖汤最适合的还是冷水下锅,随着锅内水温的慢慢上升,原料才会充分的释放出营养,与水的相等温度的原料也更能炖出好味道。

4.前奏都已经讲解完毕,接下来咱们讲讲炖汤的火候,我是不提倡用高压锅炖汤的,肉质的营养需要小火长时间加热才能出来,而高压锅熬制的时间很短,不能达到营养的效果。

5.炖汤应该选择的是砂锅,先大火烧开10分钟后转为小火,砂锅的保温性能很强的,所以要在似开非开的状态下就转为小火,如果砂锅开了后续的沸腾就会对汤品的鲜造成损失,在熬汤的过程中,尽量不要去打开盖子,打开盖子容易跑气,这样汤就会没了原汁原味。

炖鸡汤的时候,放调味品也是很讲究的,盐不要过早的放入,盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放进去不用搅拌,大火炖10分钟怕,中途不用揭盖,这样做出来的鸡汤才会更浓更好喝!

六.在炖鸡汤之前,鸡肉需要先焯水一遍还是直接炖?

1.炖鸡汤时,直接炖还是先焯水?都不对,多做一步,鸡肉嫩鸡汤鲜鸡汤、鸽子汤、排骨汤等等,这些汤羹的营养价值想必人人都清楚。

2.这样炖出来的汤,不仅鲜美无比,而且大部分营养全都集中在汤里,喝一顿滋补又美味。我们家经常炖汤喝,尤其是到了冬天,天气这么冷,肯定是需要补补身体的。鸡汤最近成了我们家的“常客”,全家都喜欢喝,连小孩子都在表扬我炖得鸡汤美味。鸡汤中富含蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质,而且鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,即使是多吃也不太容易长胖。

3.不过要想鸡汤鲜美好喝,可不是随便就能炖出来的,这其中应该掌握的小技巧可真不少。炖鸡汤时,到底是直接炖还是先焯水?

4.两种做法都不对,接下来我把正确的做法分享出来,赶快学习一下吧。这样炖出来鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩。 炖鸡汤 所需食材:土鸡、香菇、葱姜、盐第一步我们先将香菇提前浸泡在水里,泡发好。还有葱姜也都切好备用。下面准备一只土鸡,把土鸡切成块之后,既不用焯水,也不能直接下锅炖,下面我来教大家一个小妙招。准备一盆清水,往里面倒上一勺盐,搅拌一下把鸡肉放到里面浸泡。浸泡30分钟之后,鸡肉里面的血水全部浸泡出来,我们再将其冲洗干净就可以了。这样处理后的鸡肉就基本上没腥味了,省去了焯水这一步。浸泡过之后,冲洗干净。如果想要鸡肉更好吃的话,我们还可以把鸡肉放到油锅中稍微炒一下。炒到鸡肉的表面微黄以后,我们将其放到砂锅中,加上泡发好的香菇,然后再放上几片姜片,加上足够量的清水开始炖就好了。

盖上盖子先用大火来炖,大火把水烧开以后我们再转小火,继续慢炖1小时。最后掀开盖子放上适量的盐,然后撒上葱花就可以出锅了。一锅热气腾腾、鲜美好喝的鸡汤,就可以端上桌让全家人享用了。这样炖好的鸡汤,鸡肉嫩滑、鸡汤鲜美,太好喝了。烹饪技巧:炖鸡汤,直接炖或者先焯水都是不对的,我们只需把鸡肉放到盐水中浸泡30分钟,腥味全无。炖之前还可以放到油锅内炒一炒,我感觉这样炖出来鸡肉更美味。当然,这一步也可以省略。

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