正宗酸汤肥牛的做法(正宗酸汤肥牛的做法窍门)

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10条解答

正宗酸汤肥牛的做法


一.汤酸肥牛怎么做

1.做法做法一食材准备肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。

2.制作步骤肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中汆至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底。

3.净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入汆熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

4.做法二食材准备原料:肥牛卷,西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下加入一汤碗的清水烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去,但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

5.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观,将煸过的花椒扔掉,将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上,再洒上香菜就可以了做法三食材准备肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

6.用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

7.将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。

8.将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。注意事项肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。

9.也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。

10.先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。

搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。

二.经典的酸汤金针肥牛要怎么做好吃?经典的酸汤金针肥牛要哪些材料?如何做经典的酸汤金针肥牛

1.酸汤金针肥牛详细制作步骤酸汤金针肥牛这道菜汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。

2.如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。下面就让我们一起来认识下酸汤金针肥牛的做法!

准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

三.酸汤肥牛怎么做

1.原料:肥牛卷,西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水红汤版酸汤肥牛炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下加入一汤碗的清水烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去,但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

2.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观,将煸过的花椒扔掉,将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上,再洒上香菜就可以了

四.贵州酸汤牛肉的做法

1.步骤准备原料:金针菇;青菜;牛脊梁肉牛肉洗净,装入保鲜袋放入冰箱冷冻室,让其冷冻把冷冻好的牛肉切片把牛肉用淀粉;料酒;胡椒粉腌制。

2.准备野山椒;泡椒;葱姜蒜把野山椒;泡椒;葱姜蒜切末把青菜焯熟金针菇焯熟把青菜;金针菇捞出放入汤碗里起锅放油,油热后,倒入腌好的牛肉片滑至变捞出放在装金针菇的汤碗里备用1另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒;野山椒小火翻炒均匀,炒香。

1加入适量的水烧开,煮5分钟。放入盐;鸡精;胡椒粉调味。如果汤汁不够味,可以再加入少量泡椒汁。1把煮好的酸汤倒入牛肉碗里,洒上葱花即可

五.酸汤(酸菜 肥牛怎么做

1.酸菜肥牛煲的做法红薯粉条事先以水泡软肥牛刨薄片超市的肥牛片也很省事锅内热油放入姜片、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味倒入事先备好的高汤可以开水代替,但味道稍逊,加入粉条,煮至沸腾后中火续煮5-8分钟放入肥牛片,迅速划散肥牛片很快就会变白至熟,以盐、胡椒粉调味即可bnbp

六.酸汤牛肉的,酸汤怎么做

酸汤牛肉是贵州的一道特色美食,主要是用红酸汤和西红柿加剁辣椒制作的一种酸汤,再用新鲜的牛肉一起煮

七.懒人版酸汤肥牛怎么做

懒人版酸汤肥牛的做法葱切段、蒜切片、红辣椒切段肥牛焯熟,捞出备用锅中加少许油,放入蒜、辣椒煸香。倒入酸菜继续煸炒,然后加入适量水煮五分钟。酸菜捞出,放入碗内。牛肉片放入锅内继续煮开,然后连汤一起倒入碗内。锅中倒少许油,油8分热时放入小红辣椒,关火一并倒入碗中。

八.酸汤肥牛怎么做?

1.详细介绍:副料:小米椒、小米椒汁、灯笼椒、黄椒酱、葱花、蒜片、姜末、盐、味精、浓缩鸡汁、汤皇胡椒粉、葱油、香菜末、白糖、白醋。

2.制作:先将蘑菇、金针菇、青菜、粉条、木耳加盐、味、鸡精飞水、放入汤盆,然后将葱、姜、灯笼椒、黄椒酱、小米椒煸炒加入小米椒汁少煮加入高汤,再将肥牛倒入汆制成熟,调味至合适,放入汤盆即可,出菜时撒上香葱末、香菜末即可。

主料:肥牛、蘑菇、金针菇、娃娃菜、粉条、木耳。

九.谁知道酸汤肥牛怎么做的????

我吃过的也是贵州的酸汤。貌似这种是用米汤发酵的,技术活。也有番茄熬的那种酸汤,加新鲜番茄还要加番茄沙司之类的东西。

十.酸汤肥牛怎么做好吃

1.原料:肥牛400克银芽200克金黄冠辣椒酱半瓶野山椒末20克小青红尖椒圈30克香芹段、香菜各15克姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量做法1肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中汆至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底。

2.2净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮,然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入汆熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

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