面点制作方法(小刺猬面点制作方法)

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最近很多吃瓜群众在找关于面点制作方法的解答,今天丰编为大家搜整4条解答来给大家专业解读! 有78%大众玩家认为面点制作方法(小刺猬面点制作方法)值得一读!

4条解答

面点制作方法


一.面点制作的操作要领

1.面点中很多品种都要制皮,便于包馅和进一步成形,这是制作面点的基础操作之一。由于品种的要求不同,制皮的方法也是多种多样,有的下剂、制皮,有的不下剂、制皮,归纳起来,有以下几种:按皮这是最简单的一种制皮法,下好的剂子,两手揉成球形,再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮,按时,注意用掌跟,不用掌心,掌心按不平,也按不圆。

2.如一般糖包的皮,就是按的皮。拍皮也是一种简单制皮法,下好剂子,不用揉圆,就戳立起来,用右手手指揿压一下,然后再用手掌沿着剂子周围着力拍,边拍边顺时针转动方向,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆整皮子。

3.也是用于大包子一类品种。这种方法,单手、双手均可进行。单手拍,是拍几下、转一下,再拍几下;双手拍,左手拿着转动,右手掌拍即可。捏皮适用于米粉面团制作汤团之类品种,先把剂子用手揉匀搓圆,再用双手手指捏成圆壳形,包馅收口,一般称为“捏窝”。

4.摊皮这是比较特殊的制皮法,主要用于春卷皮。春卷面团是筋质强的稀软面团,拿起要往下流,用一般方法制不了皮。所以必须用摊皮方法。摊时,平锅架火上(火候适当),右手拿起面团,不停抖动,顺势向锅内一摊,即成圆形皮,立即拿起面团抖动,等锅上的皮受热成熟,取下,再摊第二张。

5.摊皮技术性很强,摊好的皮,要求形圆、厚薄均匀、没有沙眼、大小一致。压皮压皮也是特殊的制皮法,下好剂子,用手略摁,然后右手拿刀,放平压在剂子上,左手按住刀面,向前旋压,成为一边稍厚、一边稍薄的圆形皮。

6.广东的澄粉面团制品,大都采用这种制皮法。擀皮擀皮是当前最主要、最普遍的制皮法,技术性也较强。由于适用品种多,擀皮的工具和方法,也是多种多样的。下面介绍几种主要的擀法:水饺皮擀法(包括蒸饺、汤包等):用小擀面杖(多数为小枣核杖),分为单杖和双杖两种,多数是用单杖。

7.单杖擀皮时,先把面剂(坯子)用左手掌按扁,并以左手的大拇指、食指、中指三个手指捏住边沿,放在案板上,一面向后边转动,右手即以面杖在按扁剂子的三分之一处推轧面杖,不断地向前转动,转动时用力要均匀,这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。

二.东北常见面食的做法

1.煎饼在东北是常吃的一种食物,一般都是在外面买现成的,很少有自己做的。东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种,以玉米面为主,喜欢口感细腻的人也会换换口味吃大米面的,我这次用的是大米面的。

2.买来的煎饼可以卷小葱蘸酱,也可以卷一些炒菜,如韭菜炒豆芽、芹菜炒土豆丝等,也可以煎成煎饼盒子,更加香酥美味。

3.那么煎饼盒子怎么做?

4.下面就介绍一下煎饼盒子的做法。做法:豆芽、韭菜洗净,粉丝泡软,韭菜切段;锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软;放入泡软的粉丝,翻炒两分钟;放少许五香粉调味,放入韭菜翻炒至稍稍变软,加鸡精、盐调味即成馅料;煎饼对折,把菜料放入煎饼一侧码好;将煎饼两边折过来,卷好即可;锅中油热后,放入卷好的煎饼,中火两面煎至金黄即可。

5.提示:用普通的平底锅煎的时候容易粘锅,翻面的时候要稍放凉一会儿再翻,翻的时候用筷子和铲子配合,小心易易地翻就不会粘了,用不粘锅则没事儿;菜里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤。

三.家常面点做法大全

1.手抓饼:正宗台湾手抓饼的配料家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,冬天水温在40度-50度混合油20克14克精炼猪油,6克色拉油,香葱5克,白芝麻仁5克。

2.材料1:中筋面粉240克开水半杯冷水半杯盐适量2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)做法:将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透出锅后用两个擀面棍拍松即成正宗台湾手抓饼的做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;用保鲜纸把它包好静置30分钟;面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙同时不断拍打挤压饼面;一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

3.台湾手抓饼主料:小麦面粉250克调料:食盐3克植物油50克水适量面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;用保鲜纸把它包好静置30分钟;面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙同时不断拍打挤压饼面;一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

4.椒盐手抓饼原料:A:面粉100克,沸水50克。B:面粉100克,盐2克,温水50度60克。辅料:葱油、椒盐、芝麻。做法:将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。

5.饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。小贴士:这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。葱花手抓饼原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克做法:把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟面案上撒满面粉,把面团揉几分钟葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满用刀在饼上切出0。

6.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些卷好后,接扁把面团擀薄10炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色。

7.1用筷子把煎好的饼从中间挑松私房话:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断。金黄酥香的手抓饼主料:高筋面粉250克辅料:水140毫升调料:食盐半勺猪油15克鸭蛋半个黄油20克橄榄油50毫升鸡蛋打散将面粉、黄油小块、盐入碗中,倒入半只鸡蛋液一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状再一点点加入冷水继续搅拌最后用手和成光滑面团加铺保鲜膜,静置15分钟左右醒发将醒发好的面团平均分为3份,每份约140克重,将面团揉成长条形光滑面剂子用擀面杖擀成长方形的薄饼皮,厚度约1毫米左右,这步要耐心,尽量擀薄点准备好橄榄油、融化黄油和刷子刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍将面皮向中间对折再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油接着再向中间对折在面板上翻个面将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状用双手向两边拉或撑长至原长度的5倍左右,并用手稍将面皮压扁些从一端将面皮卷起,注意卷紧些一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下用手压平面饼卷用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0。

8.4CM左右加铺保鲜膜,静置15分钟左右松弛锅入油烧四成热,用中小火烙制一面烙黄并有盘云花后翻面烙制,两面都烙金黄为止小技巧:面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉,1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。

9.半斤面粉可以做3张饼,只够2人份吃的,可根据家中人数增加粉量。冬天融化黄油很容易凝固,鸟儿做完第一张饼,再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵!

10.赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。

橄榄油可用其它食用油代替。注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些,这样可以使饼层次更多些。

四.做面食怎么做?

1.以1斤面粉为例,比较合适的水的比例应该是半斤,酵母粉1钱5克,喜欢面团蓬松一些的可以再放泡打粉1钱。

2.以上是做馒头/花卷一类的比例哦,不同的面食如果追求口感,比例略有不同。需要注意的是,最好使用温水和面,但是水温不要太高,用手实验一下,比自己体温略高一小点就行,热水可是酵母的杀手。

面最好一次放足,不要再添了,除非想吃呛面馒头,就是那种口感超Q、咬断面是有白碴的那种。蒸的时候,一定要等揉好的馒头或者花卷再次醒发起来再蒸,否则形状肯定不规则

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