河蚌的清理及做法(河蚌的清理方法)

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最近很多妹纸们在搜罗关于河蚌的清理及做法的解答,今天古编为大家精心整理10条解答来给大家细心解答! 有78%女玩家认为河蚌的清理及做法(河蚌的清理方法)值得一读!

10条解答

河蚌的清理及做法


一.怎么清洗河蚌

1.第一步:首先,你如果买到或者摸到河蚌之后不要急着将它清理,要将河蚌养在清水中养几天,让它把体内的杂质吐出来。

2.等到几天之后清水不再变浑的时候,就可以开始处理河蚌了。第二步:首先装河蚌的外壳洗千净,将上面那层滑滑的东西洗掉。然后将准备好的小刀沿着河蚌的缝隙插入河蚌中,因为河蚌有四条合壳肌肉,所以我们要用小刀将合壳鸡肉挑断。

3.第三步:然后河蚌的壳就会松开。由于合壳肌肉是连着河蚌壳生长的,所以我们将河蚌肉从壳中剔下来时,要紧挨着河蚌壳轻轻的剔下,直到将肉全部剔下。

4.因为合壳肌肉是河蚌肉里非常鲜美的部分,不能浪费了第四步:然后将取下来的河蚌肉洗干净,之后就是要剔除河蚌肉上的呼吸器官。

5.河蚌的呼吸器官也被称为蚌鳃,它通常位于河蚌肉的两边。要将它完整取下才行,因为它是不能吃的。剩下的河蚌肉就是可以吃的部分了。扩展资料:河蚌是软体动物门蚌科学名:Unionidae的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。

肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

二.河蚌的清洗方法

1.买那些弄好的,再用盐水养一些时间,这样沙子会少一点把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。

2.洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。

3.腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西斧足敲几下,敲到比原来大了,扁了。河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。这个菜我经常做的,菜汤捣饭,冒鲜勒!

4.腊肉炖河蚌主料:净蚌肉1500克,姜块5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段5克,腊肉骨2根,精盐5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,烹制方法:将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。

5.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。

6.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。

7.撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。野山椒河蚌炖猪脚原料:猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

8.制法:将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

9.特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。钩藤河蚌主料:河蚌4只1000克。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。制法:1河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。2紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。3钩藤汁加热后跟上即可。咸肉烧河蚌:将河蚌清洗干净,用刀柄将河蚌敲几下,将咸肉切成块,加入生姜、黄酒、水适量,放高压锅煮,半小时后用小火,要煮久一点,河蚌不烂不好吃。

10.起锅时看情况放盐适量,如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮。最后,我讲讲我的做法。很简单,花两个小时把河蚌敲开清洗干净,然后把蚌肉切成大小均匀的条状,和切成同样大小的水发墨鱼条一同过大火油锅里爆一爆,然后放入汤锅里,加水加少许食盐,加冰糖,加两把花生米同熬,一个小时以上,待肉质酥烂香气四溢即可装碗品尝。

因为甜,有点腻,但还是很好吃。

三.河蚌怎么清洗?需要去除掉哪些?有图最好?

1.第一步河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

2.第二步先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀。

3.第三步用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。第四步:去灰黄色的腮,看图片,在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。

4.紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来。第五步去除背后的泥肠。位置腮的旁边,管状,内有黑色泥沙,一端连接蚌体,掐断。另一端粘在柱状斧足上,撕下来。第六步肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。第七步很多时候,透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

5.至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

6.当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。

7.这些都应该清洗干净。第八步把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。第九步在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。第十步用适量白酒搅匀,腌制半小时去腥味,最后漂洗干净准备做菜。扩展资料河蚌是软体动物门蚌科学名:Unionidae的一类动物统称,在一些地方称为蚌壳、歪儿,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。

8.肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露,水可流入流出外套腔,借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能,滤食水中的微小生物及有机质颗粒等,还吃小型微生物。

9.相关资料识别新鲜河蚌:新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。一日吃河蚌不能多,适宜四分之一河蚌。贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。参考资料:---河蚌

四.河蚌该怎么清洗?

1.河蚌又名瓦楞子,是我国的特产。由于蚌肉鲜嫩可口,价廉物美,被人们视为美味佳肴。新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。

2.挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。有很多人买回来之后就直接清洗了,其实这种做法是不科学的!

3.河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工,一:先把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉二:然后弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水。

4.三:第二天后,在换2次,这样基本上把表面上的污渍之类的都弄干净了的二三步骤都是为了它能把沙子泥之类的吐干净四:用适量盐水清洗即可河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。

洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。

五.河蚌怎么洗才干净

1.河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

六.如何清洗河蚌

河蚌有粘液比较难清理干净,可适量加点面粉搓揉,然后清理干净。

七.河蚌的清洗

1.河蚌的清洗方法:第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

八.怎样将河蚌清理干净?

1.河蚌清洗干净的步骤是:清水浸泡两天,再用盐水清洗,洗净后剔肉,再清洗掉蚌内的腐肉。具体操作是:把河蚌拿回来后,先放在装满清水的盆子里浸泡2天,然后每隔1小时换一次水。浸泡两天后再用盐水清洗河蚌。把腮去掉,再里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉。

把肠子里的青色污浊全部去掉取出后用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开。再次漂进水中,用指头刮去腐质,清洗完毕后就可以进行烹饪啦。注意事项:在使用河蚌制作菜肴之前,必须将其仔细的清洗干净,否则微生物和寄生虫会影响食用者的健康。

九.新鲜河蚌怎么处理

1.河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗下就进行加工,首先你可以弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水,接着第二天后,在换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。

在次之后再做些简答的处理就可以啦,一般来说,小贩会把腮去掉,其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉,然后洗洗干净,就可以开始加工啦!

十.河蚌该如何清理,再如何堡汤

1.活杀的直接用刀破开,内肉团与外包皮之间,有那黑黑的,管它叫肺,清除之。也可以整只放锅内加水煮开即可,捞出与上面说的方法一样清洗。煮过的水沉淀下可以用来烧汤。习惯上烧的是河蚌肉豆腐汤,也可以烧成小青菜河蚌肉(肚皮里白白的,应该是很紧的包团内的东西,能吃啊,精华呢)咸肉河蚌汤将河蚌净肉洗净,放入加有料酒的沸水锅中煮至乳白色,捞出用清水洗净,切成小条;咸肉洗净切片,干萝卜片用温水泡发软;郫县豆瓣酱,泡辣椒均剁细。

2.炒锅置火上,下咸肉煸炒至吐油,放入姜片,蒜片,郫县豆瓣酱,泡辣椒炒香出色后,下河蚌肉煸炒约2分钟,烹入料酒,清汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,烧沸后撇净浮沫,起锅倒入高压锅中,上火煨约30分钟。

3.将干萝卜片倒入砂锅中垫底,将炖好的河蚌肉连同汤汁一起倒入砂锅中,调入味精,淋入红油,摆上葱节,置酒精炉上炖至汤汁浓稠,即可食用。

食时可先吃河蚌肉,咸肉,干萝卜片,再烫食时令鲜蔬。

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