传统绿豆糕的做法就是又绿又亮的那样(传统绿豆糕制作方法)

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5条解答

传统绿豆糕的做法就是又绿又亮的那样


一.传统手工绿豆糕的做法?

1.各种风味绿豆糕的制作普通绿豆糕配料比例绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

2.制作方法1顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

3.2底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。3把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

4.京式绿豆糕配料比例绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉17公斤,糖桂花0。25公斤,清水适量。制作方法1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉以能捏成团为准。

5.2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜即铜镜、铜捺压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

6.3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开不宜过开,以免糕色变红,蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

7.苏式绿豆糕配料比例1豆沙绿豆糕:绿豆粉25公斤,绵白糖8公斤,麻油75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

8.2清水绿豆糕:绿豆粉15公斤,绵白糖65公斤,麻油25公斤,面粉1公斤。制作方法1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。

9.2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内木模内壁要涂一层麻油,按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。

10.夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。

若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

二.绿豆糕怎么做?

1.细沙绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:美味糕点工艺:蒸细沙绿豆糕的制作材料:主料:糯米粉100克,粳米粉50克,绿豆粉400克,水,糖,猪油,豆沙各适量。

2.教您细沙绿豆糕怎么做,如何做细沙绿豆糕才好吃前6种原料拌匀成糕粉,糕粉中酿入豆沙,蒸熟后,用木模压制,取出即可。

3.桂花绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心肝调养食谱水肿食谱利尿食谱清热解毒食谱防暑食谱动脉硬化食谱口味:甜味工艺:蒸桂花绿豆糕的制作材料:主料:绿豆面1500克调料:白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克教您桂花绿豆糕怎么做,如何做桂花绿豆糕才好吃将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀;在笼屉内衬两层纸,然后放进搓好的绿豆粉铺开,厚约5厘米,上面再盖上一层纸略加按实;用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块,抹上桂花酱即成。

4.桂花绿豆糕的制作要诀:当糕出笼后,如果糕面上出现一层水状;原因是是蒸制时间长了,蒸上了水;一般30分钟即成,如果时间过长,糕身就会出现水状,直接影响糕的质量。

5.绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效:沪菜甜品/点心清热解毒食谱口味:甜味工艺:蒸绿豆糕的制作材料:主料:绿豆面1500克,糯米粉250克调料:白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克绿豆糕的特色:形态精巧,色泽深绿,中间嵌以褐色或红色馅心,入口甜,肥酥,很受人们喜爱。

6.教您绿豆糕怎么做,如何做绿豆糕才好吃将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。

以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。

三.如何做绿豆糕

1.绿豆糕的具体做法如下所示。主料:绿豆面300克。调料:香油3克,白砂糖25克,蜂蜜120克,糖桂花25克,橄榄油30克。做法绿豆面放入碗中。剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。所有的绿豆面都放入一个容器里。放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀。将拌匀后的绿豆面放入月饼模中没有模具可以用任何容器。用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实。

取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了。1将模具扣在盘子中。1轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可用其它容器造型时,只需要倒扣轻敲即可。

四.绿豆糕怎么做

绿豆糕所需材料绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。蒸好的绿豆粉都结成硬块。蒸好的绿豆粉搓散,过筛。过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜放入月饼模具压实轻轻推出即可

五.绿豆糕的做法绿豆糕怎么做绿

1.浸泡绿豆1晚上,可以根据绿豆浸泡情况自行调整浸泡时间。可以用各种办法去皮。我一般用手搓去大部分的绿豆皮,用自来水冲去豆壳,尽量剥干净它。把绿豆装入碗,加点水在绿豆里,隔水蒸熟压烂,可以用料理机加点水搅拌均匀。锅烧开,放入黄油,加入绿豆蓉翻炒一会,再倒入糖和麦芽糖,不停翻炒,注意火候,很容易焦,用中小火或小火翻炒,炒到豆蓉成团,最好用不粘锅来翻炒。

2.及时处理掉锅沿烧焦的豆蓉,不要让她混入其中!

根据自己喜好,选择重量,我用50克月饼模压的,那个绿豆糕35克

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